SECRETO DE BELLOTA Geheimes Filet vom Ibérico

SECRETO DE BELLOTA - Geheimes Filet vom Ibérico

Das Secreto de Bellota ist ein besonderes Stück vom Ibérico-Schwein, das in der spanischen Küche als wahre Delikatesse gilt. Dieses edle Fleisch stammt von den spanischen Ibérico-Schweinen, die für ihre Ernährung mit Eicheln ("bellotas") und ihr intensives, nussiges Aroma bekannt sind. Das "Secreto" ist ein relativ dünnes, längliches und gut marmoriertes Stück Fleisch, das sich unter einer Fettschicht zwischen Schulter und Rücken versteckt – daher auch der Name „geheimes Filet“.

Herkunft und Qualität:

• Rasse: Ibérico-Schwein
• Fütterung: Das Secreto de Bellota stammt von Schweinen, die in den letzten Monaten ihres Lebens überwiegend mit Eicheln gefüttert werden. Diese besondere Diät sorgt für den einzigartigen Geschmack und die feine Marmorierung des Fleisches.
• Freilandhaltung: Die Schweine wachsen in der Dehesa auf, einer weitläufigen, bewaldeten Weidelandschaft in Spanien, wo sie sich frei bewegen können.

Eigenschaften:

• Aroma: Nussiges, leicht süßliches Aroma, das durch die Eicheln in der Ernährung der Schweine verstärkt wird.
• Konsistenz: Zart und saftig, durchzogen von feinen Fettadern, die beim Braten schmelzen und das Fleisch unglaublich saftig machen.
• Zubereitung: Secreto de Bellota eignet sich hervorragend zum Grillen oder Braten. Das Fleisch sollte nur kurz und bei hoher Hitze gegart werden, damit es innen zart und saftig bleibt, während sich außen eine knusprige Kruste bildet.

Zubereitungstipps:

1. Das Secreto leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Optional können Kräuter wie Rosmarin oder Thymian hinzugefügt werden.
2. In einer sehr heißen Pfanne oder auf dem Grill von jeder Seite für etwa 2-3 Minuten scharf anbraten, bis sich eine schöne Kruste bildet.
3. Das Fleisch anschließend für 5 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.
4. In dünnen Scheiben servieren – perfekt zu mediterranen Beilagen wie gegrilltem Gemüse oder frischem Salat.

Verwendung in der Küche: Das Secreto de Bellota ist eine ausgezeichnete Wahl für besondere Anlässe oder Grillabende, bei denen man seine Gäste mit einer spanischen Spezialität beeindrucken möchte. Sein intensiver Geschmack und seine zarte Textur machen es zu einem Highlight in jeder Fleischliebhaber-Küche.

Empfohlene Begleitung: Ein kräftiger spanischer Rotwein, zum Beispiel ein Rioja oder Ribera del Duero, harmoniert ideal mit dem nussigen Aroma des Secreto de Bellota.

Mit dem Secreto de Bellota genießt man ein Stück spanischer Esskultur auf höchstem Niveau – ein wahres Geschmackserlebnis für Liebhaber von Premiumfleisch!