Eatventure Red Heifer Skirt Steak, 2 Wochen Wet Aged

Eatventure Red Heifer Skirt Steak, 2 Wochen Wet Aged

Inside Skirt Steak
Auch bekannt als Saumfleisch, Kronfleisch oder Fajita Beef. Das Inside Skirt Steak ist ein Muskel des Zwerchfells und zählt hiermit zu den Innereien. Es trennt mit dem Zwerchfell die roten Organe (z.B. Herz, Lunge, Leber) von den weißen Innereien des Verdauungsapparates (z.B. Magen, Darm). Es ist ein Steak, das vor wenigen Jahren in Deutschland noch relativ unbekannt war, sich jetzt jedoch immer größerer Beliebtheit erfreut, gerade als kurzgebratenes Grillgericht.

RED HEIFER!®
- unsere Premiumfleischmarke für exzellenten Fleischgenuss -

• Red Heifer!® Fleischmarke mit ausschließlich deutschem Färsenfleisch
• gute Marmorierung, BMS: #2-#4
• ca. 24 Monate Schlachtalter
• regional von unseren Partnerlandwirten aus Deutschland

Unsere Red Heifer Rinder wachsen bei ausgewählten Landwirten in Deutschland, vorrangig NRW und Niedersachsen auf.
Nach Schlachtung wählen wir nur die besten Stücke aus, um diese in speziellen Reiferäumen zu veredeln. Hier liegt ein besonderes Augenmerk auf dem Marbling, also der feinen, weißen Fettmarmorierung im Fleisch.

Wet Aging - Nassreifung

Unser Fleisch reift beim Wet Aging-Verfahren individuell zwischen 14 und 35 Tage für Sie.
Im Gegensatz zum Dry Aging-Verfahren reift das Fleisch nicht am Knochen an der Luft, sondern unter Luftabschluss im Vakuumbeutel bei 1-2° Grad Umgebungstemperatur.
Aufgrund des hohen Gewichtsverlustes bei der Dry Aging-Methode ist nicht jeder Cut für diese Reifemethode geeignet und wird daher nass gereift.
Die Nassreifung kann eine schnellere Reifung bieten, bei der es zu keinem Gewichtsverlust kommt.