Eatventure Red Heifer Teres Major Steak, 5 Woche Wet Aged

Teres Major
Das Teres Major (auch Petite Tender, Metzgerstück, oder flaches -nicht falsches- Filet genannt) ist ein Teilmuskel des sog. Dicken Bugstücks, welches aus dem Vorderviertel des Rindes stammt. Es zählt zu den zartesten Edelteilen des Vorderviertels vom Rind und eignet sich sehr gut kurzgebraten zu werden. Hierfür kann man es im Ganzen zubereiten, oder, wie klassische Filet Steaks, vor dem Braten/Grillen in Steak-Medaillons schneiden.

RED HEIFER!®
- unsere Premiumfleischmarke für exzellenten Fleischgenuss -

• Rote Färse! ® Fleischmarke mit ausschließlich deutschem Färsenfleisch
• gute Marmorierung, BMS: #2-#4
• ca. 24 Monate Schlachtalter
• regional von unseren Partnerlandwirten aus Deutschland

Unsere Red Heifer Rinder wachsen bei ausgewählten Landwirten in Deutschland, vorrangig NRW und Niedersachsen auf.
Nach Schlachtung wählen wir nur die besten Stücke aus, um diese in speziellen Reiferäumen zu veredeln. Hier liegt ein besonderes Augenmerk auf dem Marmor, also der feinen, weißen Fettmarmorierung im Fleisch.

Wet Aging - Nassreifung
Unser Fleisch reift beim Wet Aging-Verfahren individuell zwischen 14 und 35 Tage für Sie.
Im Gegensatz zum Dry Aging-Verfahren reift das Fleisch nicht am Knochen an der Luft, sondern unter Luftabschluss im Vakuumbeutel bei 1-2° Grad Umgebungstemperatur.
Aufgrund des hohen Gewichtsverlustes bei der Dry Aging-Methode ist nicht jeder Cut für diese Reifemethode geeignet und wird daher nass gereift.
Die Nassreifung kann eine schnellere Reifung bieten, bei der es zu keinem Gewichtsverlust kommt.